जीवनकाल पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का प्रभाव: आपको क्या जानना चाहिए

एक नए, अभी तक अप्रकाशित अध्ययन से पता चलता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का हमारी आयु पर क्या संभावित प्रभाव पड़ सकता है। लगभग 30 वर्षों तक पाँच लाख से अधिक लोगों पर किए गए इस अध्ययन में कुछ चिंताजनक निष्कर्ष सामने आए हैं। अध्ययन की प्रमुख लेखिका और राष्ट्रीय कैंसर संस्थान की शोधकर्ता एरिका लॉफ्टफील्ड ने कहा कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन किसी व्यक्ति की आयु को 10 प्रतिशत से अधिक कम कर सकता है। विभिन्न कारकों को ध्यान में रखने के बाद, यह जोखिम पुरुषों के लिए 15% और महिलाओं के लिए 14% तक बढ़ गया।

इस अध्ययन में सबसे अधिक सेवन किए जाने वाले अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विशिष्ट प्रकारों का भी विश्लेषण किया गया है। आश्चर्यजनक रूप से, पेय पदार्थों को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए पाया गया। वास्तव में, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के शीर्ष 90% उपभोक्ताओं का कहना है कि अति-प्रसंस्कृत पेय पदार्थ (जिनमें डाइट ड्रिंक्स और मीठे शीतल पेय शामिल हैं) उनकी सेवन सूची में सबसे ऊपर हैं। यह आहार में पेय पदार्थों की महत्वपूर्ण भूमिका और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन में उनके योगदान को उजागर करता है।

इसके अतिरिक्त, अध्ययन में पाया गया कि परिष्कृत अनाज, जैसे कि अति-प्रसंस्कृत ब्रेड और बेकरी उत्पाद, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की दूसरी सबसे लोकप्रिय श्रेणी थी। यह निष्कर्ष हमारे आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की व्यापकता और हमारे स्वास्थ्य और दीर्घायु पर इसके संभावित प्रभाव को उजागर करता है।

इस अध्ययन के निष्कर्ष महत्वपूर्ण हैं और हमारी खान-पान की आदतों की गहन जांच की आवश्यकता पर बल देते हैं। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जिनमें योजक, परिरक्षक और अन्य कृत्रिम तत्व उच्च मात्रा में पाए जाते हैं, पोषण और जन स्वास्थ्य के क्षेत्र में लंबे समय से चिंता का विषय रहे हैं। ये निष्कर्ष इस बात के प्रमाण को और पुष्ट करते हैं कि ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन हमारे स्वास्थ्य और जीवनकाल पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ" शब्द में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जिसमें न केवल चीनी युक्त और कम कैलोरी वाले शीतल पेय शामिल हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पैकेटबंद स्नैक्स, सुविधाजनक खाद्य पदार्थ और तैयार भोजन भी शामिल हैं। इन उत्पादों में अक्सर अतिरिक्त चीनी, अस्वास्थ्यकर वसा और सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जबकि आवश्यक पोषक तत्वों और फाइबर की कमी होती है। इनकी सुविधा और स्वादिष्टता ने इन्हें कई लोगों के लिए लोकप्रिय विकल्प बना दिया है, लेकिन इनके सेवन के दीर्घकालिक परिणाम अब सामने आ रहे हैं।

ब्राजील के साओ पाउलो विश्वविद्यालय में पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के प्रोफेसर एमेरिटस कार्लोस मोंटेइरो ने एक ईमेल में कहा: "यह एक और बड़े पैमाने पर किया गया, दीर्घकालिक कोहोर्ट अध्ययन है जो यूपीएफ (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड) के सेवन और सभी कारणों से होने वाली मृत्यु दर, विशेष रूप से हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के बीच संबंध की पुष्टि करता है।"

मोंटेइरो ने "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स" शब्द गढ़ा और नोवा खाद्य वर्गीकरण प्रणाली बनाई, जो न केवल पोषण संबंधी तत्वों पर बल्कि खाद्य पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया पर भी केंद्रित है। मोंटेइरो इस अध्ययन में शामिल नहीं थे, लेकिन नोवा वर्गीकरण प्रणाली के कई सदस्य सह-लेखक हैं।

खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले पदार्थों में फफूंद और जीवाणुओं से लड़ने वाले परिरक्षक, असंगत अवयवों को अलग होने से रोकने वाले पायसीकारक, कृत्रिम रंग और डाई, झाग रोधी एजेंट, गाढ़ा करने वाले एजेंट, विरंजन एजेंट, जेलिंग एजेंट और पॉलिशिंग एजेंट, और वे पदार्थ शामिल हैं जो खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मिलाए जाते हैं या चीनी, नमक और वसा को परिवर्तित करते हैं।

प्रसंस्कृत मांस और शीतल पेय पदार्थों से स्वास्थ्य संबंधी जोखिम
शिकागो में अमेरिकन एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन की वार्षिक बैठक में रविवार को प्रस्तुत किए गए प्रारंभिक अध्ययन में 1995 में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ-एएआरपी डाइट एंड हेल्थ स्टडी में भाग लेने वाले 50 से 71 वर्ष की आयु के लगभग 541,000 अमेरिकियों के आहार संबंधी आंकड़ों का विश्लेषण किया गया।

शोधकर्ताओं ने अगले 20 से 30 वर्षों में मृत्यु दर को आहार संबंधी आंकड़ों से जोड़ा। शोध से पता चलता है कि जो लोग सबसे अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनमें हृदय रोग या मधुमेह से मृत्यु होने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो सबसे कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं (यानी सबसे कम सेवन करने वाले 10 प्रतिशत लोग)। हालांकि, अन्य अध्ययनों के विपरीत, शोधकर्ताओं को कैंसर से संबंधित मृत्यु दर में कोई वृद्धि नहीं मिली।

शोध से पता चलता है कि आजकल बच्चे जो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, उनके दीर्घकालिक प्रभाव हो सकते हैं।
विशेषज्ञों को 3 साल के बच्चों में हृदय संबंधी चयापचय संबंधी जोखिम के संकेत मिले हैं। यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिन्हें इससे जोड़ा गया है।
लॉफ्टफील्ड ने कहा कि कुछ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक जोखिम भरे होते हैं: "अत्यधिक प्रसंस्कृत मांस और शीतल पेय उन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में से हैं जिनका मृत्यु के जोखिम से सबसे मजबूत संबंध है।"

कम कैलोरी वाले पेय पदार्थों को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ माना जाता है क्योंकि इनमें एस्पार्टेम, एसेसल्फेम पोटेशियम और स्टीविया जैसे कृत्रिम मिठास के साथ-साथ अन्य ऐसे योजक पदार्थ भी होते हैं जो साबुत खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते। कम कैलोरी वाले पेय पदार्थों का सेवन हृदय रोग से असमय मृत्यु के बढ़ते जोखिम के साथ-साथ मनोभ्रंश, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, स्ट्रोक और चयापचय सिंड्रोम की बढ़ती घटनाओं से जुड़ा है, जो हृदय रोग और मधुमेह का कारण बन सकते हैं।

अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश पहले से ही चीनी युक्त पेय पदार्थों के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं, जिनका संबंध समय से पहले मृत्यु और दीर्घकालिक बीमारियों के विकास से जोड़ा गया है। मार्च 2019 के एक अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं प्रतिदिन दो से अधिक मीठे पेय पदार्थ (एक मानक कप, बोतल या कैन के रूप में परिभाषित) पीती हैं, उनमें समय से पहले मृत्यु का जोखिम उन महिलाओं की तुलना में 63% अधिक होता है जो महीने में एक बार से कम पीती हैं। पुरुषों में भी यही जोखिम 29% अधिक था।

नमकीन स्नैक्स मिलाएँ। देहाती लकड़ी की पृष्ठभूमि पर टेबल का दृश्य।
अध्ययन में पाया गया है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हृदय रोग, मधुमेह, मानसिक विकार और असमय मृत्यु से जुड़े हुए हैं।
बेकन, हॉट डॉग, सॉसेज, हैम, कॉर्नड बीफ, जर्की और डेली मीट जैसे प्रसंस्कृत मांस की सलाह नहीं दी जाती है; अध्ययनों से पता चला है कि लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस आंत्र कैंसर, पेट कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और किसी भी कारण से होने वाली असमय मृत्यु से संबंधित बीमारियों से जुड़े हुए हैं।

लंदन स्कूल ऑफ हाइजीन एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पर्यावरण, खाद्य और स्वास्थ्य की प्रोफेसर रोजी ग्रीन ने एक बयान में कहा: "यह नया अध्ययन इस बात का प्रमाण देता है कि प्रसंस्कृत मांस सबसे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है, लेकिन हैम या चिकन नगेट्स को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) नहीं माना जाता है।" वह इस अध्ययन में शामिल नहीं थीं।

अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सबसे अधिक अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे कम अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने वालों की तुलना में कम उम्र के, अधिक वजन वाले और समग्र रूप से खराब आहार गुणवत्ता वाले थे। हालांकि, अध्ययन में यह भी पाया गया कि ये अंतर स्वास्थ्य जोखिमों में वृद्धि की व्याख्या नहीं कर सकते, क्योंकि सामान्य वजन वाले और बेहतर आहार लेने वाले लोग भी अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से असमय मृत्यु का शिकार हो सकते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि अध्ययन किए जाने के बाद से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत दोगुनी हो गई होगी। अनास्तासिया क्रिवेनोक/मोमेंट आरएफ/गेटी इमेजेस
उद्योग संघ की कैलोरी नियंत्रण समिति की अध्यक्ष कार्ला सॉन्डर्स ने एक ईमेल में कहा, "नोवा जैसी खाद्य वर्गीकरण प्रणालियों का उपयोग करने वाले अध्ययनों पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए, जो पोषण संबंधी सामग्री के बजाय प्रसंस्करण की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"

"मोटापा और मधुमेह जैसी सह-बीमारियों के इलाज में सिद्ध लाभ वाले कम या बिना कैलोरी वाले मीठे पेय पदार्थों जैसे आहार संबंधी उपकरणों को खत्म करने का सुझाव देना हानिकारक और गैरजिम्मेदाराना है," सॉन्डर्स ने कहा।

परिणाम जोखिम को कम आंक सकते हैं
ग्रीन ने कहा कि अध्ययन की एक प्रमुख सीमा यह है कि आहार संबंधी डेटा केवल एक बार, 30 साल पहले एकत्र किया गया था: "यह कहना मुश्किल है कि तब से लेकर अब तक खाने की आदतों में कितना बदलाव आया है।"

हालांकि, 1990 के दशक के मध्य से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के निर्माण उद्योग में ज़बरदस्त वृद्धि हुई है, और अनुमान है कि एक औसत अमेरिकी की दैनिक कैलोरी खपत का लगभग 60% अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि किसी भी किराना स्टोर में मिलने वाले भोजन का 70% तक अति-प्रसंस्कृत हो सकता है।

लवफील्ड ने कहा, "अगर कोई समस्या है, तो वह यह है कि हम अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम आंक रहे हैं क्योंकि हम बहुत रूढ़िवादी सोच रखते हैं। आने वाले वर्षों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ने की ही संभावना है।"

दरअसल, मई में प्रकाशित एक अध्ययन में भी इसी तरह के परिणाम सामने आए, जिसमें दिखाया गया कि 100,000 से अधिक स्वास्थ्यकर्मी जो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनमें समय से पहले मृत्यु और हृदय रोग से मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है। इस अध्ययन में हर चार साल में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन का आकलन किया गया और पाया गया कि 1980 के दशक के मध्य से 2018 तक इनका सेवन दोगुना हो गया।

एक लड़की कांच के कटोरे या प्लेट से कुरकुरे तले हुए आलू के चिप्स निकालती है और उन्हें सफेद पृष्ठभूमि या मेज पर रखती है। चिप्स महिला के हाथों में थे और वह उन्हें खा रही थी। यह अस्वास्थ्यकर आहार और जीवनशैली, तथा अतिरिक्त वजन के संचय का प्रतीक है।
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आपने पहले से पचा हुआ भोजन खा लिया होगा। इसके कारण निम्नलिखित हैं।
हार्वर्ड टीएच चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में क्लिनिकल एपिडेमियोलॉजी के प्रमुख लेखक और विज्ञान एवं पोषण के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. सोंग मिंगयांग ने कहा, "उदाहरण के लिए, पैकेटबंद नमकीन स्नैक्स और आइसक्रीम जैसे डेयरी-आधारित मिठाइयों का दैनिक सेवन 1990 के दशक से लगभग दोगुना हो गया है।"

“हमारे अध्ययन में, इस नए अध्ययन की तरह, सकारात्मक संबंध मुख्य रूप से कई उपसमूहों द्वारा संचालित था, जिनमें प्रसंस्कृत मांस और चीनीयुक्त या कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थ शामिल हैं,” सोंग ने कहा। “हालांकि, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की सभी श्रेणियां बढ़े हुए जोखिम से जुड़ी हैं।”

लॉफ्टफील्ड का कहना है कि कम से कम संसाधित खाद्य पदार्थों का चयन करना, अपने आहार में अति-संसाधित खाद्य पदार्थों को सीमित करने का एक तरीका है।

उन्होंने कहा, "हमें साबुत अनाज से भरपूर आहार खाने पर ध्यान देना चाहिए। अगर खाना अति-प्रसंस्कृत है, तो उसमें मौजूद सोडियम और चीनी की मात्रा देखें और पोषण संबंधी जानकारी वाले लेबल का उपयोग करके सही निर्णय लेने का प्रयास करें।"

तो, हम अपने जीवनकाल पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संभावित प्रभाव को कम करने के लिए क्या कर सकते हैं? पहला कदम है अपने खान-पान के विकल्पों के प्रति अधिक जागरूक होना। हम जो भोजन और पेय पदार्थ ग्रहण करते हैं, उनके अवयवों और पोषक तत्वों पर ध्यान देकर, हम अपने शरीर में जाने वाले पदार्थों के बारे में बेहतर निर्णय ले सकते हैं। इसमें यथासंभव साबुत, असंसाधित खाद्य पदार्थों का चयन करना और अत्यधिक प्रसंस्कृत और पैकेटबंद उत्पादों का सेवन कम करना शामिल हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से जुड़े जोखिमों के बारे में जागरूकता बढ़ाना अत्यंत महत्वपूर्ण है। शिक्षा और जन स्वास्थ्य अभियान लोगों को खान-पान संबंधी विकल्पों के संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में शिक्षित करने और उन्हें स्वस्थ निर्णय लेने में मदद करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। आहार और दीर्घायु के बीच संबंध की गहरी समझ को बढ़ावा देकर, हम खान-पान की आदतों और समग्र स्वास्थ्य में सकारात्मक बदलाव को प्रोत्साहित कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, खाद्य जगत में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की व्यापकता को कम करने में नीति निर्माताओं और खाद्य उद्योग के हितधारकों की भी भूमिका है। स्वास्थ्यवर्धक और कम प्रसंस्कृत विकल्पों की उपलब्धता और सामर्थ्य को बढ़ावा देने वाले नियमों और पहलों को लागू करने से स्वस्थ विकल्प चुनने के इच्छुक व्यक्तियों के लिए अधिक सहायक वातावरण बनाने में मदद मिल सकती है।