जीवन काल पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का प्रभाव: आपको क्या जानने की आवश्यकता है

एक नया, अभी तक प्रकाशित होने वाला अध्ययन हमारी दीर्घायु पर अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संभावित प्रभाव पर प्रकाश डालता है। लगभग 30 वर्षों तक पाँच लाख से अधिक लोगों पर नज़र रखने वाले अध्ययन में कुछ चिंताजनक निष्कर्ष सामने आए। अध्ययन की मुख्य लेखिका और नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट की शोधकर्ता एरिका लॉफ्टफील्ड ने कहा कि बड़ी मात्रा में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से किसी व्यक्ति का जीवनकाल 10 प्रतिशत से अधिक कम हो सकता है। विभिन्न कारकों के समायोजन के बाद, जोखिम पुरुषों के लिए 15% और महिलाओं के लिए 14% तक बढ़ गया।

अध्ययन उन विशिष्ट प्रकार के अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर भी प्रकाश डालता है जिनका सबसे अधिक सेवन किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, पेय पदार्थ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते पाए गए। वास्तव में, शीर्ष 90% अति-प्रसंस्कृत खाद्य उपभोक्ता कहते हैं कि अति-प्रसंस्कृत पेय पदार्थ (आहार और शर्करा युक्त शीतल पेय सहित) उनकी उपभोग सूची में शीर्ष पर हैं। यह आहार में पेय पदार्थों की प्रमुख भूमिका और अति-प्रसंस्कृत खाद्य उपभोग में उनके योगदान पर प्रकाश डालता है।

इसके अतिरिक्त, अध्ययन में पाया गया कि परिष्कृत अनाज, जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड ब्रेड और बेक्ड सामान, दूसरी सबसे लोकप्रिय अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य श्रेणी थी। यह खोज हमारे आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की व्यापकता और हमारे स्वास्थ्य और दीर्घायु पर संभावित प्रभाव पर प्रकाश डालती है।

इस अध्ययन के निहितार्थ महत्वपूर्ण हैं और हमारे खान-पान की आदतों की बारीकी से जांच करने की आवश्यकता है। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जिनमें उच्च स्तर के योजक, संरक्षक और अन्य कृत्रिम तत्व होते हैं, लंबे समय से पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के क्षेत्र में चिंता का विषय रहे हैं। इन निष्कर्षों से इस बात के प्रमाण मिलते हैं कि ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन से हमारे स्वास्थ्य और जीवन काल पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शब्द "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ" में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जिसमें न केवल शर्करा युक्त और कम कैलोरी वाले शीतल पेय शामिल हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पैकेज्ड स्नैक्स, सुविधाजनक खाद्य पदार्थ और खाने के लिए तैयार भोजन भी शामिल हैं। इन उत्पादों में अक्सर उच्च स्तर की अतिरिक्त चीनी, अस्वास्थ्यकर वसा और सोडियम होते हैं जबकि आवश्यक पोषक तत्वों और फाइबर की कमी होती है। उनकी सुविधा और स्वादिष्टता ने उन्हें कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बना दिया है, लेकिन उनके सेवन के दीर्घकालिक परिणाम अब सामने आ रहे हैं।

ब्राज़ील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय में पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के एमेरिटस प्रोफेसर कार्लोस मोंटेइरो ने एक ईमेल में कहा: "यह एक और बड़े पैमाने पर, दीर्घकालिक सह-अध्ययन है जो यूपीएफ (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन) सेवन और के बीच संबंध की पुष्टि करता है। सर्व-कारण मृत्यु दर, विशेष रूप से हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के बीच संबंध।

मोंटेइरो ने "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ" शब्द गढ़ा और नोवा खाद्य वर्गीकरण प्रणाली बनाई, जो न केवल पोषण सामग्री पर बल्कि इस पर भी ध्यान केंद्रित करती है कि खाद्य पदार्थ कैसे बनाए जाते हैं। मोंटेइरो अध्ययन में शामिल नहीं थे, लेकिन नोवा वर्गीकरण प्रणाली के कई सदस्य सह-लेखक हैं।

एडिटिव्स में फफूंद और बैक्टीरिया से लड़ने के लिए परिरक्षक, असंगत अवयवों, कृत्रिम रंगों और रंगों को अलग होने से रोकने के लिए इमल्सीफायर, एंटीफोमिंग एजेंट, बल्किंग एजेंट, ब्लीचिंग एजेंट, गेलिंग एजेंट और पॉलिशिंग एजेंट, और खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने या परिवर्तित चीनी, नमक बनाने के लिए जोड़े गए एजेंट शामिल हैं। , और वसा।

प्रसंस्कृत मांस और शीतल पेय से स्वास्थ्य जोखिम
रविवार को शिकागो में अमेरिकन एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत प्रारंभिक अध्ययन में 50 से 71 वर्ष की आयु के लगभग 541,000 अमेरिकियों का विश्लेषण किया गया, जिन्होंने 1995 में राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान-एएआरपी आहार और स्वास्थ्य अध्ययन में भाग लिया था। आहार डेटा।

शोधकर्ताओं ने आहार डेटा को अगले 20 से 30 वर्षों में मृत्यु दर से जोड़ा। शोध से पता चलता है कि जो लोग सबसे अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनके हृदय रोग या मधुमेह से मरने की संभावना अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य उपभोक्ताओं के निचले 10 प्रतिशत लोगों की तुलना में अधिक होती है। हालाँकि, अन्य अध्ययनों के विपरीत, शोधकर्ताओं ने कैंसर से संबंधित मृत्यु दर में कोई वृद्धि नहीं पाई।

शोध से पता चलता है कि आज बच्चे जो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, उनका स्थायी प्रभाव हो सकता है।
विशेषज्ञों को 3 साल के बच्चों में कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम के लक्षण मिले हैं। यहां वे खाद्य पदार्थ हैं जो वे इससे जुड़े हैं
कुछ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक जोखिम भरे होते हैं, लॉफ्टफील्ड ने कहा: "अत्यधिक प्रसंस्कृत मांस और शीतल पेय उन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में से हैं जो मृत्यु के जोखिम से सबसे अधिक जुड़े हुए हैं।"

कम कैलोरी वाले पेय को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ माना जाता है क्योंकि इनमें एस्पार्टेम, एसेसल्फेम पोटेशियम और स्टीविया जैसे कृत्रिम मिठास के साथ-साथ अन्य योजक भी होते हैं जो संपूर्ण खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। कम कैलोरी वाले पेय हृदय रोग से शीघ्र मृत्यु के बढ़ते जोखिम के साथ-साथ मनोभ्रंश, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, स्ट्रोक और चयापचय सिंड्रोम की घटनाओं में वृद्धि से जुड़े हैं, जो हृदय रोग और मधुमेह का कारण बन सकते हैं।

अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश पहले से ही चीनी-मीठे पेय पदार्थों के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं, जो समय से पहले मौत और पुरानी बीमारी के विकास से जुड़े हुए हैं। मार्च 2019 के एक अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं एक दिन में दो से अधिक शर्करा युक्त पेय (एक मानक कप, बोतल या कैन के रूप में परिभाषित) पीती हैं, उनमें महीने में एक बार से कम शराब पीने वाली महिलाओं की तुलना में समय से पहले मौत का खतरा 63% बढ़ जाता है। %. जिन पुरुषों ने यही काम किया उनमें जोखिम 29% बढ़ गया।

नमकीन स्नैक्स में मिलाएं. देहाती लकड़ी की पृष्ठभूमि पर सपाट मेज का दृश्य।
अध्ययन में पाया गया है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हृदय रोग, मधुमेह, मानसिक विकारों और शीघ्र मृत्यु से जुड़े हैं
बेकन, हॉट डॉग, सॉसेज, हैम, कॉर्न बीफ़, जर्की और डेली मीट जैसे प्रसंस्कृत मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है; अध्ययनों से पता चला है कि लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस आंत्र कैंसर, पेट कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और किसी भी कारण से समय से पहले होने वाली बीमारी से जुड़े हुए हैं। मृत्यु से संबंधित.

लंदन स्कूल ऑफ हाइजीन एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन में पर्यावरण, भोजन और स्वास्थ्य के प्रोफेसर रोजी ग्रीन ने एक बयान में कहा: "यह नया अध्ययन इस बात का सबूत देता है कि प्रसंस्कृत मांस सबसे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है, लेकिन हैम को चिकन नगेट्स नहीं माना जाता है।" यूपीएफ (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड) हैं।” वह अध्ययन में शामिल नहीं थी.

अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सबसे अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे युवा, भारी थे और कम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने वालों की तुलना में उनकी आहार गुणवत्ता कुल मिलाकर खराब थी। हालाँकि, अध्ययन में पाया गया कि ये अंतर बढ़े हुए स्वास्थ्य जोखिमों की व्याख्या नहीं कर सकते हैं, क्योंकि सामान्य वजन वाले और बेहतर आहार लेने वाले लोगों में भी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से समय से पहले मरने की संभावना थी।
विशेषज्ञों का कहना है कि अध्ययन के बाद से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत दोगुनी हो गई है। अनास्तासिया क्रिवेनोक/मोमेंट आरएफ/गेटी इमेजेज़
उद्योग संघ की कैलोरी नियंत्रण समिति की अध्यक्ष कार्ला सॉन्डर्स ने एक ईमेल में कहा, "जो अध्ययन नोवा जैसे खाद्य वर्गीकरण प्रणालियों का उपयोग करते हैं, जो पोषण सामग्री के बजाय प्रसंस्करण की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं, उन पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए।"

सॉन्डर्स ने कहा, "बिना और कम कैलोरी वाले मीठे पेय जैसे आहार संबंधी साधनों को खत्म करने का सुझाव, जो मोटापे और मधुमेह जैसी सहवर्ती बीमारियों के इलाज में फायदेमंद साबित हुए हैं, हानिकारक और गैर-जिम्मेदाराना है।"

परिणाम जोखिम को कम आंक सकते हैं
अध्ययन की एक प्रमुख सीमा यह है कि आहार संबंधी डेटा केवल एक बार, 30 साल पहले एकत्र किया गया था, ग्रीन ने कहा: "यह कहना मुश्किल है कि तब और अब के बीच खाने की आदतें कैसे बदल गई हैं।"

हालाँकि, 1990 के दशक के मध्य से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य विनिर्माण उद्योग में विस्फोट हुआ है, और यह अनुमान लगाया गया है कि औसत अमेरिकी दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 60% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से आता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि किसी भी किराने की दुकान में 70% भोजन अति-प्रसंस्कृत हो सकता है।

लवफ़ील्ड ने कहा, "अगर कोई समस्या है, तो यह है कि हम अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम आंक रहे हैं क्योंकि हम बहुत रूढ़िवादी हो रहे हैं।" "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन पिछले कुछ वर्षों में बढ़ने की संभावना है।"

वास्तव में, मई में प्रकाशित एक अध्ययन में इसी तरह के परिणाम मिले, जिसमें दिखाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले 100,000 से अधिक स्वास्थ्य देखभाल कर्मचारियों को समय से पहले मृत्यु और हृदय रोग से मृत्यु का अधिक खतरा था। अध्ययन, जिसमें हर चार साल में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन का आकलन किया गया, ने पाया कि 1980 के दशक के मध्य से 2018 तक खपत दोगुनी हो गई।

लड़की एक कांच के कटोरे या प्लेट से कुरकुरे तले हुए मोटे आलू के चिप्स निकालती है और उन्हें एक सफेद पृष्ठभूमि या मेज पर रखती है। आलू के चिप्स महिला के हाथ में थे और उसने खा लिए. अस्वास्थ्यकर आहार और जीवनशैली की अवधारणा, अतिरिक्त वजन का संचय।
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हार्वर्ड टीएच चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में क्लिनिकल एपिडेमियोलॉजी के मई अध्ययन के प्रमुख लेखक ने कहा, "उदाहरण के लिए, पैकेज्ड नमकीन स्नैक्स और डेयरी-आधारित डेसर्ट जैसे आइसक्रीम का दैनिक सेवन 1990 के दशक के बाद से लगभग दोगुना हो गया है।" विज्ञान और पोषण के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. सोंग मिंगयांग ने कहा।

"हमारे अध्ययन में, इस नए अध्ययन की तरह, सकारात्मक संबंध मुख्य रूप से कई उपसमूहों द्वारा संचालित थे, जिनमें प्रसंस्कृत मांस और शर्करा या कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थ शामिल थे," सॉन्ग ने कहा। "हालांकि, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की सभी श्रेणियां बढ़े हुए जोखिम से जुड़ी हैं।"

लॉफ्टफ़ील्ड का कहना है कि न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को चुनना आपके आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करने का एक तरीका है।

उन्होंने कहा, "हमें वास्तव में संपूर्ण खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार खाने पर ध्यान देना चाहिए।" "यदि भोजन अति-प्रसंस्कृत है, तो सोडियम और अतिरिक्त चीनी सामग्री को देखें और सर्वोत्तम निर्णय लेने के लिए पोषण तथ्य लेबल का उपयोग करने का प्रयास करें।"

तो, हम अपने जीवनकाल पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संभावित प्रभाव को कम करने के लिए क्या कर सकते हैं? पहला कदम हमारे आहार विकल्पों के प्रति अधिक सचेत होना है। हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की सामग्री और पोषण संबंधी सामग्री पर करीब से ध्यान देकर, हम अपने शरीर में क्या डालते हैं, इसके बारे में अधिक जानकारीपूर्ण निर्णय ले सकते हैं। इसमें जब भी संभव हो संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों को चुनना और अत्यधिक प्रसंस्कृत और पैकेज्ड उत्पादों का सेवन कम करना शामिल हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अत्यधिक उपभोग से जुड़े जोखिमों के बारे में जागरूकता बढ़ाना महत्वपूर्ण है। शिक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य अभियान व्यक्तियों को आहार विकल्पों के संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में शिक्षित करने और उन्हें स्वस्थ निर्णय लेने में मदद करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। आहार और दीर्घायु के बीच संबंध की गहरी समझ को बढ़ावा देकर, हम खाने की आदतों और समग्र स्वास्थ्य में सकारात्मक बदलाव को प्रोत्साहित कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, खाद्य पर्यावरण में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की व्यापकता को संबोधित करने में नीति निर्माताओं और खाद्य उद्योग के हितधारकों की भूमिका है। स्वास्थ्यप्रद, न्यूनतम संसाधित विकल्पों की उपलब्धता और सामर्थ्य को बढ़ावा देने वाले नियमों और पहलों को लागू करने से स्वस्थ विकल्प चुनने का प्रयास करने वाले व्यक्तियों के लिए अधिक सहायक वातावरण बनाने में मदद मिल सकती है।